רוטב אנגלז / קסטארד
רוטב בסיס מהמטבח הצרפתי שהוא תחילתם של הרבה קינוחים לא אפויים כגון קרם פטיסייר קרם באווריה וגלידות ועוד.
מרכיבים
הוראות הכנה
-
בסיר בעל תחתית עבה מביאים את החלב לרתיחה, יחד עם מקל וניל.
במידה ורוצים למצות תבלינים אחרים לתערובת זה הזמן לעשות זאת, רק לא לשכוח להוציא בסיום כל מה שאינו נמס לתערובת(כגון מקלות קינמון, אניס, ציפורן).
-
במיקסר מערבלים חלמונים עם סוכר עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה. מוסיפים את החלב החם לאט, תוך כדי עירבול.
-
מחזירים את התערובת לסיר, מעמידים מעל להבה נמוכה ומסמיכים תוך עירבוב עד לטמפרטורה של ℃82,
יש לקרר בקערת מים קרים (בן מארי) כדי שהחום לא ימשיך לטפס ושהביצים לא יקרשו והקרם יהרס.
